Vorbereitung der Füllung: Den Spinat gründlich waschen und in einem Topf mit wenig Wasser kurz blanchieren. Abtropfen lassen und grob hacken. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Den gehackten Spinat zur Zwiebel geben, gut vermengen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und den zerbröselten Feta unterrühren.

Börek formen: Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Ein Blatt Yufka/Filoteig auf einer sauberen Arbeitsfläche auslegen. Die Ränder leicht mit Öl bepinseln. Eine Portion der Füllung entlang eines Randes platzieren und das Teigblatt vorsichtig aufrollen oder zusammenklappen (z.B. als Dreieck). Wiederholen Sie diesen Schritt mit den restlichen Blättern und der Füllung.

Backen: Die fertigen Böreks auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Das Ei verquirlen und die Oberseite der Böreks damit bestreichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten goldbraun backen.

Servieren: Nach dem Backen etwas abkühlen lassen und warm servieren.