Teigarten I

Teigarten: Zutaten und Rezepte

Es gibt viele verschiedene Arten von Teigen, die in der Küche verwendet werden, jeder mit seinen eigenen speziellen Zutaten und Zubereitungsmethoden. Hier sind einige grundlegende Teigarten mit Rezepten:

1. Hefeteig

Hefeteig wird für eine Vielzahl von Backwaren wie Brot, Brötchen, Pizza und süße Gebäckstücke verwendet.

Zutaten:

• 500 g Mehl
• 1 Päckchen Trockenhefe oder 25 g frische Hefe
• 250 ml lauwarmes Wasser oder Milch
• 50 g Zucker (für süßen Hefeteig)
• 1 TL Salz
• 50 g weiche Butter oder Margarine
• 1 Ei (optional)

Zubereitung:

1. Mehl in eine große Schüssel geben. Eine Mulde in der Mitte machen.
2. Hefe mit dem lauwarmen Wasser oder Milch und Zucker (für süßen Teig) in die Mulde geben. Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe schäumt.
3. Salz, Butter und das Ei hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verkneten.
4. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
5. Den Teig nach Belieben weiterverarbeiten und backen.

2. Mürbeteig

Mürbeteig wird häufig für Kekse, Torten und Quiches verwendet.

Zutaten:

• 250 g Mehl
• 125 g kalte Butter
• 1 Ei
• 70 g Zucker (für süßen Mürbeteig) oder 1 TL Salz (für herzhaften Mürbeteig)
• 1-2 EL kaltes Wasser (wenn nötig)

Zubereitung:

1. Mehl in eine Schüssel geben und die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben.
2. Zucker oder Salz und das Ei hinzufügen.
3. Schnell mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Wenn der Teig zu trocken ist, etwas kaltes Wasser hinzufügen.
4. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Den Teig ausrollen und nach Belieben weiterverarbeiten und backen.

3. Blätterteig

Blätterteig ist ein mehrschichtiger Teig, der für Gebäck, Pasteten und Quiches verwendet wird. Die Herstellung ist aufwendig, aber es gibt fertigen Blätterteig zu kaufen.

Zutaten:

• 250 g Mehl
• 250 g kalte Butter
• 125 ml kaltes Wasser
• 1 TL Salz

Zubereitung:

1. Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Butter in einem Rechteck ausrollen und in den Teig einschlagen. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen und dann in drei Teile falten.
3. Den Teig erneut ausrollen und falten. Diesen Vorgang mindestens viermal wiederholen, den Teig zwischendurch immer wieder kühlen.
4. Den fertigen Blätterteig nach Belieben weiterverarbeiten und backen.

4. Brandteig

Brandteig wird für Eclairs, Windbeutel und Profiteroles verwendet.

Zutaten:

• 250 ml Wasser
• 100 g Butter
• 1 Prise Salz
• 150 g Mehl
• 4 Eier

Zubereitung:

1. Wasser, Butter und Salz in einem Topf zum Kochen bringen.
2. Mehl auf einmal hinzufügen und kräftig rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst.
3. Den Teig etwas abkühlen lassen und dann die Eier einzeln unterrühren, bis ein glatter, glänzender Teig entsteht.
4. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und nach Belieben auf ein Backblech spritzen.
5. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 20-25 Minuten goldbraun backen.

5. Pizzateig

Pizzateig ist ein einfacher Hefeteig, der speziell für Pizza verwendet wird.

Zutaten:

• 500 g Mehl (Type 00 oder Allzweckmehl)
• 1 Päckchen Trockenhefe oder 25 g frische Hefe
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Mehl in eine Schüssel geben. Eine Mulde in der Mitte machen.
2. Hefe mit dem lauwarmen Wasser und Zucker in die Mulde geben. Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe schäumt.
3. Salz und Olivenöl hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verkneten.
4. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
5. Den Teig nach Belieben ausrollen, belegen und backen.

6. Pfannkuchenteig

Pfannkuchenteig wird für süße oder herzhafte Pfannkuchen verwendet.

Zutaten:

• 250 g Mehl
• 500 ml Milch
• 3 Eier
• 1 Prise Salz
• 1 EL Zucker (für süße Pfannkuchen)
• Butter oder Öl zum Braten

Zubereitung:

1. Mehl, Milch, Eier und Salz (und Zucker, wenn verwendet) in eine Schüssel geben.
2. Alles zu einem glatten Teig verrühren und etwa 15 Minuten ruhen lassen.
3. Eine Pfanne erhitzen und etwas Butter oder Öl hineingeben.
4. Eine Kelle Teig in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun backen.

Diese Teigarten bilden die Grundlage für viele verschiedene Gerichte und Backwaren. Mit diesen Basisrezepten können Sie eine Vielzahl von leckeren und abwechslungsreichen Speisen zubereiten.