Sauce Béarnaise

Die Sauce Béarnaise ist eine klassische französische Buttersauce, die mit Estragon und Schalotten aromatisiert wird. Sie passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch und Fisch.

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Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 20

Gesamtzeit 30

Gericht Soße

Küche Französisch, International

Portionen

Calories 350 kcal

Kochutensilien

Kleine Pfanne
Schüssel
Schneebesen
Wasserbad (Topf und hitzebeständige Schüssel)
Messer
Schneidebrett

Zutaten

2 Eigelb
100 g Butter
2 Schalotten fein gehackt
2 EL Weißweinessig
2 EL Weißwein
1 EL gehackter frischer Estragon
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 TL Zitronensaft optional

Anleitungen

Reduktion zubereiten: Schalotten, Weißweinessig und Weißwein in eine kleine Pfanne geben und auf mittlerer Hitze reduzieren, bis fast keine Flüssigkeit mehr übrig ist. Die Reduktion abkühlen lassen.
Eigelb aufschlagen: Eigelb in eine hitzebeständige Schüssel geben und die abgekühlte Reduktion hinzufügen.
Über einem Wasserbad bei schwacher Hitze aufschlagen, bis die Masse dicklich und schaumig wird.
Butter einarbeiten: Die Butter langsam einarbeiten, zunächst in kleinen Stücken, dann in einem dünnen Strahl, unter ständigem Rühren, bis die Sauce emulgiert und eine dicke Konsistenz erreicht ist.
Würzen: Mit gehacktem Estragon, Salz, Pfeffer und Zitronensaft (optional) abschmecken.
Servieren: Die Sauce Béarnaise sofort servieren.

Video

Notizen

Die Sauce Béarnaise ist eine aromatische Ergänzung zu gegrilltem Fleisch und Fisch und verleiht dem Gericht eine reichhaltige, kräuterige Note.

Nährwerte

Calories: 350kcal

Keyword Sauce Béarnaise, Buttersauce, Französische Küche, Estragon.

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