Sauce Béarnaise

Die Sauce Béarnaise ist eine klassische französische Buttersauce, die mit Estragon und Schalotten aromatisiert wird. Sie passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch und Fisch.

Gericht Soße

Küche Französisch, International

Keyword Sauce Béarnaise, Buttersauce, Französische Küche, Estragon.

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 20

Gesamtzeit 30

Servings

Calories 350kcal

Cost 4 €

Kochutensilien

Kleine Pfanne
Schüssel
Schneebesen
Wasserbad (Topf und hitzebeständige Schüssel)
Messer
Schneidebrett

Zutaten

2 Eigelb
100 g Butter
2 Schalotten fein gehackt
2 EL Weißweinessig
2 EL Weißwein
1 EL gehackter frischer Estragon
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 TL Zitronensaft optional

Anleitungen

Reduktion zubereiten: Schalotten, Weißweinessig und Weißwein in eine kleine Pfanne geben und auf mittlerer Hitze reduzieren, bis fast keine Flüssigkeit mehr übrig ist. Die Reduktion abkühlen lassen.
Eigelb aufschlagen: Eigelb in eine hitzebeständige Schüssel geben und die abgekühlte Reduktion hinzufügen.
Über einem Wasserbad bei schwacher Hitze aufschlagen, bis die Masse dicklich und schaumig wird.
Butter einarbeiten: Die Butter langsam einarbeiten, zunächst in kleinen Stücken, dann in einem dünnen Strahl, unter ständigem Rühren, bis die Sauce emulgiert und eine dicke Konsistenz erreicht ist.
Würzen: Mit gehacktem Estragon, Salz, Pfeffer und Zitronensaft (optional) abschmecken.
Servieren: Die Sauce Béarnaise sofort servieren.

Video

Notizen

Die Sauce Béarnaise ist eine aromatische Ergänzung zu gegrilltem Fleisch und Fisch und verleiht dem Gericht eine reichhaltige, kräuterige Note.

Nährwerte

Calories: 350kcal