Den Ofen auf 200C/180C (Umluft/Gas 6) vorheizen. Eine große Bratform suchen, in die die Hähnchenschenkel und die Kartoffeln in einer einzigen Schicht passen. Die Chilischote halbieren, die Kerne herauskratzen und wegwerfen, wenn Sie sie nicht so scharf mögen, und den Stiel entfernen. Zusammen mit dem Tomatenpüree, dem Olivenöl und dem Knoblauch in eine kleine Küchenmaschine oder einen Minizerkleinerer geben. Zu einer Paste zerkleinern und über das Hähnchen verteilen. Das Hähnchen und die Kartoffeln in die Form geben, gut mit schwarzem Pfeffer und etwas Salz würzen und alles mit den Händen gut vermischen. Den Thymian hinzufügen und 30 Minuten lang braten.

Den Bauchspeck unterrühren und weitere 15 Min. braten, dann die Tomaten hinzufügen und weitere 15 Min. braten, bis die Tomaten weich geworden sind und das Huhn gar ist. Direkt aus der Pfanne servieren und mit einem grünen Salat und ggf. etwas Brot zum Auffangen des Bratensaftes essen.