Teig zubereiten: Mehl, Butter und Salz in eine Rührschüssel geben und mit den Händen zu einer krümeligen Masse verkneten.

Kaltes Wasser esslöffelweise hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig verarbeiten.

Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Füllung vorbereiten: Den Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis er knusprig ist. Die Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

In einer Rührschüssel die Eier mit Sahne und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den geriebenen Käse unterrühren.

Teig ausrollen: Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Quicheform legen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Ein Stück Backpapier auf den Teig legen und mit Backgewichten oder getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. Den Teig im vorgeheizten Ofen 10 Minuten blindbacken.

Füllen und backen: Das Backpapier und die Gewichte entfernen. Die Speck-Zwiebel-Mischung auf dem Teigboden verteilen. Die Eier-Sahne-Mischung darüber gießen. Die Quiche im Ofen etwa 25-30 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.

Servieren: Die Quiche Lorraine leicht abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden und warm oder bei Raumtemperatur servieren. Sie passt gut zu einem frischen grünen Salat.