Speiseölsorten und ihre Eigenschaften
Speiseöle sind in der Küche unverzichtbar und dienen zum Kochen, Braten, Backen und für Dressings. Jedes Öl hat spezifische Eigenschaften, die es für bestimmte Anwendungen besser geeignet machen. Hier sind einige der gängigsten Speiseölsorten und ihre Eigenschaften. Die Wahl des richtigen Speiseöls hängt vom jeweiligen Gericht und der Zubereitungsmethode ab. Jedes Öl hat seine eigenen spezifischen Eigenschaften, die es für bestimmte Anwendungen besser geeignet machen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Ölen, um neue Geschmacksrichtungen und Texturen in Ihren Gerichten zu entdecken.
Sorten
Eigenschaften:
- Geschmack: Fruchtig bis grasig, je nach Qualität und Herkunft
- Rauchpunkt: Ca. 190°C (extra nativ), 210°C (raffiniert)
- Verwendung: Ideal für Dressings, Marinaden, zum Braten und Backen bei niedrigen bis mittleren Temperaturen
Bekannte Marken:
- Bertolli
- Filippo Berio
Eigenschaften:
- Geschmack: Mild, leicht nussig
- Rauchpunkt: Ca. 200°C (kaltgepresst), 240°C (raffiniert)
- Verwendung: Universell einsetzbar zum Braten, Backen, Frittieren und für Dressings
Bekannte Marken:
- Rapunzel
- Mazola
Eigenschaften:
- Geschmack: Mild, neutral
- Rauchpunkt: Ca. 225°C (raffiniert)
- Verwendung: Zum Braten, Frittieren, Backen und für Dressings
Bekannte Marken:
- Mazola
- Brölio
Eigenschaften:
- Geschmack: Leicht süßlich, kokosartig
- Rauchpunkt: Ca. 177°C (nativ), 232°C (raffiniert)
- Verwendung: Zum Backen, Braten, Frittieren und als Butterersatz
Bekannte Marken:
- Dr. Goerg
- Vitaquell
Eigenschaften:
- Geschmack: Nussig
- Rauchpunkt: Ca. 230°C (raffiniert)
- Verwendung: Ideal für asiatische Gerichte, zum Braten, Frittieren und für Dressings
Bekannte Marken:
- KTC
- La Tourangelle
Eigenschaften:
- Geschmack: Buttrig, leicht nussig
- Rauchpunkt: Ca. 270°C (raffiniert)
- Verwendung: Zum Braten, Frittieren, Backen und für Dressings
Bekannte Marken:
- Olivado
- Chosen Foods
Eigenschaften:
- Geschmack: Leicht nussig
- Rauchpunkt: Ca. 216°C (raffiniert)
- Verwendung: Für Dressings, Marinaden, zum Braten und Backen
Bekannte Marken:
- La Tourangelle
- Solling Naturkosmetik
Eigenschaften:
- Geschmack: Nussig, leicht bitter
- Rauchpunkt: Ca. 107°C
- Verwendung: Für Dressings, Dips und zum Verfeinern von Gerichten, nicht zum Braten geeignet
Bekannte Marken:
- Bio Planète
- Rapunzel
Eigenschaften:
- Geschmack: Nussig, intensiv (geröstet)
- Rauchpunkt: Ca. 177°C (kaltgepresst), 232°C (raffiniert)
- Verwendung: Für asiatische Gerichte, Dressings, Marinaden und zum Braten
Bekannte Marken:
- Kadoya
- La Tourangelle
Eigenschaften:
- Geschmack: Nussig, leicht süßlich
- Rauchpunkt: Ca. 160°C
- Verwendung: Für Dressings, Dips und zum Verfeinern von Gerichten, nicht zum Braten geeignet
Bekannte Marken:
- La Tourangelle
- Bio Planète
Eigenschaften:
- Geschmack: Mild, neutral
- Rauchpunkt: Ca. 230°C
- Verwendung: Universell einsetzbar zum Braten, Frittieren, Backen und für Dressings
Bekannte Marken:
- Mazola
- KTC
Eigenschaften:
- Geschmack: Mild, neutral
- Rauchpunkt: Ca. 225°C (raffiniert)
- Verwendung: Für Dressings, zum Braten und Backen
Bekannte Marken:
- Bio Planète
- Mazola
Verwendung
Speiseöle in der Küche:
Dressings und Dips: Olivenöl, Leinöl, Walnussöl und Avocadoöl sind hervorragend für Salatdressings und Dips geeignet.
Braten und Frittieren: Rapsöl, Sonnenblumenöl, Erdnussöl und Avocadoöl eignen sich hervorragend zum Braten und Frittieren aufgrund ihres hohen Rauchpunkts.
Backen: Kokosöl, Rapsöl und Sonnenblumenöl sind ideale Optionen für das Backen, da sie neutral im Geschmack sind und hohe Temperaturen vertragen.
Asiatische Gerichte: Sesamöl und Erdnussöl verleihen asiatischen Gerichten einen authentischen Geschmack.
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