Kalbsschnitzel mit Morchelrahm
Kalbsschnitzel mit Morchelrahm ist ein edles Gericht, das zarte Kalbsschnitzel mit einer cremigen Morchelsoße kombiniert. Die erdigen Aromen der Morcheln harmonieren perfekt mit der milden Sahnesoße und dem zarten Fleisch. Dieses Gericht eignet sich hervorragend für besondere Anlässe oder festliche Abendessen.
Kochutensilien
- Fleischklopfer
- Schneidebrett
- Messer
- Pfanne
- Topf für die Soße
- Rührlöffel
- Schneebesen
- Küchenzange oder Wender
Zutaten
Für die Kalbsschnitzel:
- 4 Kalbsschnitzel je ca. 150–180 g
- Salz und Pfeffer
- Mehl zum Bestäuben
- 2 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz zum Braten
Für die Morchelrahmsoße:
- 20 g getrocknete Morcheln oder 100 g frische Morcheln
- 1 Schalotte fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- 150 ml Weißwein
- 200 ml Kalbsbrühe oder Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne oder Crème fraîche
- 1 EL Butter
- 1 TL Mehl zum Binden der Soße
- Salz Pfeffer und Muskatnuss
- Frische Petersilie gehackt, zum Garnieren
Anleitungen
Morcheln vorbereiten:
- Wenn getrocknete Morcheln verwendet werden, diese in warmem Wasser für ca. 20 Minuten einweichen, danach gut abtropfen lassen und das Einweichwasser durch ein feines Sieb gießen (kann später in der Soße verwendet werden). Frische Morcheln gut säubern und in Scheiben schneiden.
- Kalbsschnitzel vorbereiten:
- Die Kalbsschnitzel leicht flachklopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend leicht mit Mehl bestäuben.
Schnitzel braten:
- In einer Pfanne das Pflanzenöl oder Butterschmalz erhitzen und die Kalbsschnitzel von beiden Seiten goldbraun anbraten (ca. 2–3 Minuten pro Seite). Danach die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
- Morchelrahmsoße zubereiten:
- In derselben Pfanne die Butter erhitzen und die Schalotten sowie den Knoblauch darin anschwitzen. Die Morcheln hinzufügen und kurz anbraten. Mit Weißwein ablöschen und diesen kurz einkochen lassen. Danach Brühe und Sahne hinzufügen und die Soße bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Soße vollenden:
- Das Einweichwasser der Morcheln (falls verwendet) hinzufügen und die Soße weiter köcheln lassen. Mehl mit etwas Wasser anrühren und unter Rühren in die Soße geben, um sie zu binden. Die Soße abschmecken und nach Belieben verfeinern.
Servieren:
- Die Kalbsschnitzel auf Tellern anrichten und mit der heißen Morchelrahmsoße übergießen. Mit frischer Petersilie garnieren. Dazu passen Bandnudeln, Kartoffeln oder Spargel.
Video
Notizen
Frische Morcheln sollten gründlich gesäubert werden, da sie oft Sand enthalten.
Für eine intensivere Soße kann das Einweichwasser der Morcheln verwendet werden, aber es sollte durch ein Sieb gegeben werden, um Sandreste zu entfernen.
Dieses Gericht lässt sich gut mit einem trockenen Weißwein oder einem leichten Rotwein kombinieren.
Guten Appetit!
Für eine intensivere Soße kann das Einweichwasser der Morcheln verwendet werden, aber es sollte durch ein Sieb gegeben werden, um Sandreste zu entfernen.
Dieses Gericht lässt sich gut mit einem trockenen Weißwein oder einem leichten Rotwein kombinieren.
Guten Appetit!
Nährwerte
Serving: 1PortionCalories: 550kcalCarbohydrates: 10gProtein: 40gFat: 35g
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