Kalbsschnitzel auf römische Art
Kalbsschnitzel auf römische Art (Saltimbocca alla Romana) ist ein klassisches italienisches Gericht, das aus zarten Kalbsschnitzeln besteht, die mit Prosciutto und frischem Salbei belegt und in Weißwein geschwenkt werden. Das Gericht ist leicht, aromatisch und perfekt für ein elegantes Abendessen.
Kochutensilien
- Fleischklopfer
- Schneidebrett
- Messer
- Pfanne
- Zahnstocher (zum Fixieren des Schinkens)
- Küchenzange oder Wender
Zutaten
Für die Kalbsschnitzel:
- 4 Kalbsschnitzel je ca. 150 g
- 4 Scheiben Prosciutto crudo italienischer roher Schinken
- 8 Blätter frischer Salbei
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Mehl zum Bestäuben
- 2 EL Butter oder Olivenöl zum Braten
- 100 ml trockener Weißwein
- 50 ml Kalbsbrühe oder Gemüsebrühe
Zum Garnieren:
- Zitronenscheiben
- Frische Petersilie gehackt
Anleitungen
Kalbsschnitzel vorbereiten:
- Die Kalbsschnitzel leicht flachklopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf jedes Schnitzel eine Scheibe Prosciutto legen und darauf 1–2 Salbeiblätter platzieren. Mit einem Zahnstocher fixieren.
Schnitzel anbraten:
- Die Schnitzel leicht mit Mehl bestäuben. In einer großen Pfanne die Butter oder das Olivenöl erhitzen und die Schnitzel mit der Schinkenseite nach unten anbraten. Nach ca. 2 Minuten wenden und die andere Seite ebenfalls goldbraun braten.
- Weißwein und Brühe hinzufügen:
- Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warmhalten. Den Bratensatz mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Die Brühe hinzugeben und die Soße für ca. 2–3 Minuten leicht köcheln lassen.
Servieren:
- Die Kalbsschnitzel auf Tellern anrichten, mit der Weißweinsoße übergießen und mit Zitronenscheiben und frischer Petersilie garnieren. Dazu passen Gemüse, Kartoffeln oder ein frischer Salat.
Video
Notizen
Saltimbocca bedeutet „springt in den Mund“ und bezieht sich auf den köstlichen Geschmack des Gerichts.
Für eine intensivere Soße kann mehr Weißwein verwendet oder dieser durch Marsala ersetzt werden.
Das Gericht lässt sich leicht verdoppeln und ist ideal für ein festliches Abendessen.
Guten Appetit!
Für eine intensivere Soße kann mehr Weißwein verwendet oder dieser durch Marsala ersetzt werden.
Das Gericht lässt sich leicht verdoppeln und ist ideal für ein festliches Abendessen.
Guten Appetit!
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 450kcalCarbohydrates: 5gProtein: 35gFat: 25g
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