Kalbschnitzel in Sherry-Sauce
Kalbschnitzel in Sherry-Sauce ist ein elegantes und raffiniertes Gericht, bei dem zarte Kalbsschnitzel in einer reichhaltigen, aromatischen Sherry-Sauce serviert werden. Der Sherry verleiht der Soße eine besondere Tiefe und einen leicht süßlichen Geschmack. Ideal für festliche Anlässe oder ein besonderes Abendessen.
Kochutensilien
- Fleischklopfer
- Schneidebrett
- Messer
- Bratpfanne
- Rührlöffel
- Teller für Panierstation
- Küchenzange oder Wender
- Kleiner Topf für die Soße
- Schneebesen
Zutaten
Für die Kalbsschnitzel:
- 4 Kalbsschnitzel je ca. 150–180 g
- Salz und Pfeffer
- Mehl zum Bestäuben
- 2 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz zum Braten
Für die Sherry-Sauce:
- 1 Schalotte fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- 100 ml trockener Sherry
- 200 ml Kalbsbrühe oder Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne oder Crème fraîche
- 1 EL Butter
- 1 TL Mehl zum Binden
- Salz und Pfeffer
- Etwas Zitronensaft nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Anleitungen
Kalbsschnitzel vorbereiten:
- Die Kalbsschnitzel leicht flachklopfen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Leicht mit Mehl bestäuben, um eine goldene Kruste beim Anbraten zu erzeugen.
- Schnitzel anbraten:
- In einer Pfanne das Pflanzenöl oder Butterschmalz erhitzen. Die Schnitzel von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen (ca. 2–3 Minuten pro Seite). Anschließend die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
Sherry-Sauce zubereiten:
- Im Bratensatz die Schalotten und den Knoblauch anbraten, bis sie weich und glasig sind. Mit dem Sherry ablöschen und für ca. 2–3 Minuten einkochen lassen, bis der Alkohol etwas verdampft ist.
Soße vollenden:
- Die Brühe hinzugeben und alles gut verrühren. Die Soße für weitere 5 Minuten köcheln lassen, dann die Sahne hinzufügen. Butter und Mehl in einer separaten Schüssel vermischen (Mehlschwitze) und zur Soße geben, um sie zu binden. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Servieren:
- Die Schnitzel auf Teller legen und mit der heißen Sherry-Sauce übergießen. Mit frischer Petersilie bestreuen. Dazu passen Bandnudeln, Kartoffeln oder ein frischer Beilagensalat.
Video
Notizen
Der Sherry sollte trocken sein, aber ein halbtrockener Sherry kann auch verwendet werden, wenn ein süßlicheres Aroma bevorzugt wird.
Für eine kräftigere Soße kann die Brühe durch Kalbsfond ersetzt werden.
Das Gericht eignet sich hervorragend für festliche Anlässe und lässt sich gut vorbereiten.
Für eine kräftigere Soße kann die Brühe durch Kalbsfond ersetzt werden.
Das Gericht eignet sich hervorragend für festliche Anlässe und lässt sich gut vorbereiten.
Nährwerte
Calories: 520kcalCarbohydrates: 30gProtein: 35gFat: 10g
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