Alle Zutaten zusammenstellen.

Den Speck in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten lang braten, bis er gleichmäßig gebräunt ist. Den Speck mit einer Schaumkelle auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und abtropfen lassen. Das Speckfett in der Pfanne aufbewahren.

Lammfleisch, Mehl, Salz und Pfeffer in eine große Rührschüssel geben und gleichmäßig durchmischen. Lammfleisch in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze im Speckfett anbraten. Gebräuntes Fleisch in einen Suppentopf geben, dabei 1/4 Tasse Fett in der Pfanne lassen.

Zwiebeln und Knoblauch in dem verbliebenen Fett in der Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln goldgelb sind. Die Pfanne mit Wasser ablöschen, dann die Zwiebelmischung in den Suppentopf geben. Speck, Rinderbrühe und Zucker in den Topf geben. Zudecken und 1 1/2 Stunden köcheln lassen.

Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln, Wein, Thymian und Lorbeerblätter in den Suppentopf geben. Die Hitze reduzieren und zugedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, etwa 20 Minuten.