Sorten und Verwendung
Gewürze sind getrocknete Pflanzenteile, die zum Würzen und Aromatisieren von Speisen verwendet werden. Sie spielen eine entscheidende Rolle in der Küche, da sie den Geschmack und das Aroma von Gerichten intensivieren und bereichern. Hier sind einige der gängigsten Gewürze und ihre typischen Verwendungen.
Gewürze in der Küche
Currys und Eintöpfe: Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriandersamen, Fenchelsamen, Ingwer, Nelken
Backen: Zimt, Kardamom, Muskatnuss, Vanille, Nelken
Marinaden und Rubs: Paprika, Pfeffer, Kreuzkümmel, Lorbeer, Knoblauchpulver
Saucen und Suppen: Lorbeer, Muskatnuss, Zimt, Pfeffer, Safran
Getränke: Zimt, Ingwer, Kardamom, Nelken, Sternanis
Pfeffer
Eigenschaften:
- Geschmack: Scharf, würzig
- Verwendung: Universell einsetzbar in fast allen herzhaften Gerichten, wie Suppen, Saucen, Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten.
Sorten:
- Schwarzer Pfeffer
- Weißer Pfeffer
- Grüner Pfeffer
- Roter Pfeffer
Zimt
Eigenschaften:
- Geschmack: Süß, warm, leicht scharf
- Verwendung: In süßen Speisen wie Desserts, Gebäck und Getränken, sowie in herzhaften Gerichten der indischen und arabischen Küche.
Sorten:
- Ceylon-Zimt
- Cassia-Zimt
Kurkuma
Eigenschaften:
- Geschmack: Mild, erdig, leicht bitter
- Verwendung: In Currypulver, indischen und südostasiatischen Gerichten, Suppen, Reisgerichten und für goldene Milch.
Sorten:
- Gemahlene Kurkuma
- Frische Kurkuma-Wurzel
Kreuzkümmel
Eigenschaften:
- Geschmack: Warm, erdig, leicht bitter
- Verwendung: In Currypulver, Chili, indischen, mexikanischen und nahöstlichen Gerichten.
Sorten:
- Ganze Samen
- Gemahlen
Paprika
Eigenschaften:
- Geschmack: Süß bis scharf, rauchig (bei geräuchertem Paprika)
- Verwendung: In Eintöpfen, Saucen, Fleisch- und Gemüsegerichten, sowie in der ungarischen und spanischen Küche.
Sorten:
- Süßer Paprika
- Scharfer Paprika
- Geräucherter Paprika (Pimentón)
Nelken
Eigenschaften:
- Geschmack: Intensiv, süßlich, leicht scharf
- Verwendung: In süßen und herzhaften Gerichten, wie Gebäck, Glühwein, Eintöpfen und Currys.
Sorten:
- Ganze Nelken
- Gemahlene Nelken
Kardamom
Eigenschaften:
- Geschmack: Süßlich, würzig, leicht scharf
- Verwendung: In süßen und herzhaften Gerichten, wie Desserts, Kaffee, Currys und Backwaren.
Sorten:
- Grüner Kardamom
- Schwarzer Kardamom
Muskatnuss
Eigenschaften:
- Geschmack: Warm, leicht süßlich, nussig
- Verwendung: In herzhaften und süßen Gerichten, wie Kartoffelpüree, Gebäck, Saucen und Suppen.
Sorten:
- Ganze Muskatnuss
- Gemahlene Muskatnuss
Ingwer
Eigenschaften:
- Geschmack: Scharf, süßlich, leicht zitronig
- Verwendung: In süßen und herzhaften Gerichten, wie Currys, Suppen, Gebäck und Getränken.
Sorten:
- Frischer Ingwer
- Gemahlener Ingwer
Safran
Eigenschaften:
- Geschmack: Intensiv, leicht bitter, aromatisch
- Verwendung: In Reisgerichten, Suppen, Saucen und Desserts, besonders in der mediterranen und indischen Küche.
Sorten:
- Safranfäden
- Gemahlener Safran
Vanille
Eigenschaften:
- Geschmack: Süß, blumig, warm
- Verwendung: In süßen Speisen, wie Desserts, Gebäck, Eiscreme und Getränken.
Sorten:
- Vanilleschoten
- Vanilleextrakt
- Vanillepulver
Lorbeer
Eigenschaften:
- Geschmack: Aromatisch, leicht bitter
- Verwendung: In Eintöpfen, Suppen, Saucen und Marinaden. Lorbeerblätter werden meist mitgekocht und vor dem Servieren entfernt.
Sorten:
- Ganze Blätter
- Gemahlener Lorbeer
Fenchelsamen
Eigenschaften:
- Geschmack: Süßlich, leicht anisartig
- Verwendung: In Currys, Brot, Wurstwaren und als Tee.
Sorten:
- Ganze Samen
- Gemahlen
Sternanis
Eigenschaften:
- Geschmack: Süßlich, intensiv, anisartig
- Verwendung: In süßen und herzhaften Gerichten, wie Suppen, Eintöpfen, Gebäck und Glühwein.
Sorten:
- Ganze Sterne
- Gemahlen
Koriandersamen
Eigenschaften:
- Geschmack: Warm, leicht nussig, zitrusartig
- Verwendung: In Currys, Eintöpfen, Brot und Gewürzmischungen wie Garam Masala.
Sorten:
- Ganze Samen
- Gemahlen
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