Avocado-Erbsensuppe mit Spargel
Diese Avocado-Erbsensuppe mit Spargel ist eine erfrischende, cremige und nahrhafte Suppe, die sich ideal für ein leichtes Mittag- oder Abendessen eignet. Die Kombination von Avocado, Erbsen und Spargel liefert reichlich Vitamine, Mineralstoffe und gesunde Fette.
Kochutensilien
- Schneidebrett
- Messer
- Suppentopf
- Pfannenwender
- Stabmixer oder Standmixer
- Schöpfkelle
Zutaten
- Zutaten für 2 Personen:
- 1 reife Avocado
- 200 g grüne Erbsen frisch oder gefroren
- 200 g grüner Spargel
- 1 kleine Zwiebel fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- Saft einer halben Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter z.B. Petersilie oder Koriander zum Garnieren
- Optional: 2 EL Kokosmilch für zusätzliche Cremigkeit
Anleitungen
- Vorbereitung des Spargels: Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
- Anbraten: Das Olivenöl in einem Suppentopf erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich und goldgelb sind.
- Suppenbasis: Die Erbsen und den Spargel (einige Spitzen für die Garnitur beiseitelegen) hinzufügen und kurz mit anbraten.
- Die Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Avocado hinzufügen: Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale löffeln. Das Avocado-Fruchtfleisch in die Suppe geben und alles gut pürieren, bis eine glatte und cremige Konsistenz erreicht ist. Bei Verwendung von Kokosmilch diese ebenfalls hinzufügen und gut einrühren.
- Abschmecken: Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Garnitur: Die beiseitegelegten Spargelspitzen kurz in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie leicht gebräunt und zart sind.
- Servieren: Die Suppe in Schalen füllen und mit den angebratenen Spargelspitzen und frischen Kräutern garnieren. Sofort servieren und genießen.
Video
Notizen
Diese Suppe ist nicht nur lecker und nahrhaft, sondern auch schnell und einfach zuzubereiten. Die Kombination aus Avocado, Erbsen und Spargel sorgt für eine sämige Konsistenz und ein frisches, grünes Aroma. Perfekt für eine gesunde Mahlzeit, die sowohl leicht als auch sättigend ist.
Nährwerte
Calories: 350kcal
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