Rinderrouladen

Rinderrouladen sind ein klassisches deutsches Gericht, das besonders für festliche Anlässe oder Sonntagsessen beliebt ist. Diese herzhafte Speise besteht aus dünn geschnittenem Rindfleisch, das mit Speck, Senf, Zwiebeln und Gurken gefüllt, aufgerollt und geschmort wird. Das lange Schmoren sorgt dafür, dass die Rouladen zart und voller Geschmack sind.

Zutaten

Für die Rouladen:

• 4 große Rinderrouladen (je etwa 150-200 g)
• 4 TL Senf (mittelscharf oder scharf, nach Geschmack)
• 8 Scheiben Speck (Bacon)
• 2 große Zwiebeln, in Ringe geschnitten
• 4 Gewürzgurken, in Streifen geschnitten
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 4 EL Pflanzenöl

Für die Soße:

• 2 große Karotten, gewürfelt
• 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
• 2 Selleriestangen, gewürfelt
• 1 EL Tomatenmark
• 250 ml Rotwein
• 500 ml Rinderbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Pfefferkörner
• 1 EL Speisestärke (optional, zum Binden der Soße)

Zum Garnieren:

• Frische Petersilie, gehackt

Für die Beilagen:

• Kartoffelklöße, Spätzle oder Salzkartoffeln
• Rotkohl oder grüne Bohnen

Zubereitung

1. Rouladen vorbereiten:
   • Die Rinderrouladen flach auf eine Arbeitsfläche legen und leicht klopfen, um sie dünner und gleichmäßiger zu machen.
   • Jede Roulade mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit je 1 TL Senf bestreichen.
   • Auf jede Roulade zwei Scheiben Speck, einige Zwiebelringe und Gurkenstreifen legen.
2. Rouladen rollen:
   • Die Rouladen von der schmalen Seite her fest aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren, damit sie während des Kochens ihre Form behalten.
3. Rouladen anbraten:
   • Das Pflanzenöl in einem großen Bräter erhitzen. Die Rouladen rundherum scharf anbraten, bis sie braun sind. Die angebratenen Rouladen herausnehmen und beiseite stellen.
4. Gemüse anbraten:
   • Im gleichen Bräter die gewürfelten Karotten, Lauch und Sellerie anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
5. Soße zubereiten:
   • Mit dem Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Die Rinderbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
   • Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Die Rouladen zurück in den Bräter legen, sodass sie von der Soße bedeckt sind.
6. Rouladen schmoren:
   • Den Bräter zudecken und die Rouladen bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis sie zart sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzufügen.
7. Soße abschmecken:
   • Die Rouladen aus dem Bräter nehmen und warm halten. Die Soße durch ein Sieb in einen Topf passieren und erneut aufkochen. Bei Bedarf mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Servieren:
   • Die Rouladen auf Teller legen, mit der Soße übergießen und mit gehackter Petersilie garnieren.
   • Mit den gewünschten Beilagen wie Kartoffelklößen, Spätzle oder Salzkartoffeln sowie Rotkohl oder grünen Bohnen servieren.

Tipps und Tricks

• Rouladen fixieren: Um sicherzustellen, dass die Rouladen während des Kochens ihre Form behalten, verwenden Sie Küchengarn oder Zahnstocher zum Fixieren.
• Soße verfeinern: Für eine extra sämige Soße können Sie einen Schuss Sahne oder Crème fraîche hinzufügen.
• Gemüsevariante: Neben Karotten, Lauch und Sellerie können Sie auch anderes Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Petersilienwurzeln hinzufügen, um die Soße noch aromatischer zu machen.

Fazit

Rinderrouladen sind ein klassisches, herzhaftes Gericht, das durch seine reichhaltige Füllung und die aromatische Schmorsoße besticht. Mit den richtigen Zutaten und etwas Geduld bei der Zubereitung zaubern Sie ein köstliches und festliches Essen, das perfekt für besondere Anlässe oder einfach nur zum Genießen an einem gemütlichen Abend ist.