Sauce Hollandaise

Ein Teller mit gebratenem Fisch, Spargel, Kartoffeln und einer gelben Sauce, serviert mit Zitronenscheiben und einem Glas Weißwein.

Sauce Hollandaise ist eine klassische französische Buttersauce, die perfekt zu Gemüse, Fisch und Eiern passt. Sie ist reichhaltig und cremig, mit einer leichten Zitronennote.

Gericht Soße

Küche Französisch

Keyword Sauce Hollandaise, Buttersauce, Französische Küche, Klassische Sauce.

Vorbereitungszeit 5

Zubereitungszeit 15

Gesamtzeit 20

Servings

Calories 350kcal

Cost 4 €

Kochutensilien

Schüssel
Schneebesen
Wasserbad (Topf und hitzebeständige Schüssel)
Kleiner Topf

Zutaten

2 Eigelb
100 g Butter
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Prise Cayennepfeffer optional

Anleitungen

Eigelb aufschlagen: Eigelb in eine hitzebeständige Schüssel geben und über einem Wasserbad bei schwacher Hitze aufschlagen, bis sie dicklich und schaumig werden.
Butter klären: Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen und den Schaum abschöpfen.
Butter einarbeiten: Die geklärte Butter langsam in die Eigelbmasse einarbeiten, zunächst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl, unter ständigem Rühren, bis die Sauce emulgiert und eine dicke Konsistenz erreicht ist.
Würzen: Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer (optional) abschmecken.
Servieren: Die Sauce Hollandaise sofort servieren.

Video

Notizen

Sauce Hollandaise ist eine vielseitige und köstliche Sauce, die vielen Gerichten eine reichhaltige, cremige Note verleiht. Besonders gut passt sie zu Spargel, Eiern Benedict und gegrilltem Fisch.

Nährwerte

Calories: 350kcal