Salat von buntem Spargel mit Ei und Schnittlauch
Das Mischen von Farben bei Spargel ist nicht nur eine Frage der Ästhetik, sondern auch des Geschmacks. Grüner und lila Spargel zeichnen sich durch ihren hohen Chlorophyllgehalt aus, der während des Sonnenlichts entsteht und ihnen ein intensiveres Aroma verleiht. Um das volle Geschmackserlebnis zu genießen, sollte die Schale dieser Sorten beim Kochen nicht ausgelassen werden – das Auskochen kann dazu führen, dass der Sud bitter wird. Stattdessen empfiehlt es sich, den Spargel schonend zu garen und die Schale mitzuessen, um sowohl die Farbe als auch den vollmundigen Geschmack optimal zur Geltung zu bringen.
Cost 12 €
Zutaten
- Zutaten für 4 Personen:
- Je 500 g weißen lila und grünen Spargel
- Salz
- Zucker
- 3 EL Butter
- 4 Eier
- 4 Scheiben Weißbrot
- 1 dicker Bund Schnittlauch oder andere Kräuter nach Gusto
- Für die Vinaigrette:
- 1 EL Senf
- 3 EL Fruchtessig z. B. Apfelessig
- Salz
- Pfeffer
- 2-3 EL Olivenöl
- Außerdem: Salatblätter zum Anrichten
Anleitungen
- Zubereitung:
- Spargel waschen, sorgsam schälen. Die Schalen vom weißen Spargel in einem Topf
- mit Wasser bedecken, jeweils eine gute Prise Salz und Zucker zufügen, auch einen
- Löffel Butter. Zirka 30 bis 40 Minuten kochen, dabei in einem Sieb jeweils die unteren
- 2 Zentimeter der geschälten weißen Spargelstangen mitkochen. Diese sehr weich gekochten Spargelstücke dann herausfischen, in einen Mixbecher füllen, die Zutaten für
- die Vinaigrette zufügen und alles mit dem Mixstab zu einer cremigen Sauce mixen.
- Gut abschmecken!
- Auch lila und grünen Spargel schälen – hier genügt es meist, die untere Hälfte zu
- schälen, die Stange unterhalb des unteren Drittels abbrechen, wo der Spargel oft holzig zu werden beginnt.
- Den Spargel nach Sorte gebündelt in wenig Salzwasser oder im Dampfgarer bissfest
- garen: Weißer braucht zirka 8 Minuten, grüner und lila Spargel ist bereits nach 4 Miinuten fertig.
- Die Stangen schräg in 2 bis 3 Zentimeter lange Stücke schneiden und in eine Schüssel
- geben. Schnittlauchröllchen zufügen, die Vinaigrette darübergeben und behutsam
- mischen.
- Die Eier nach Gusto hart oder nicht ganz hart kochen, pellen, vierteln oder achteln
- und dazwischen verteilen.
- Die Brotscheiben zentimeterklein würfeln und in der restlichen Butter langsam kross
- rösten. Unmittelbar vor dem Servieren über dem Salat verteilen. Hübsch sieht es aus,
- wenn man den Salat auf einem Bett von Kopfsalatblättern anrichtet.
Notizen
Tipp: Wer auf eine kleine fleischige Zutat nicht verzichten mag, mischt in fingerbreite Streifen geschnittenen gekochten Schinken oder in Würfel geschnittenes, gegartes Hähnchen#fleisch unter.
Beilage: Hier genügt frisches, knuspriges Brot.
