Einen Spritzer Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, das Huhn würzen und mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben. 7-10 Minuten anbraten, bis die Haut golden und knusprig ist. In der Zwischenzeit die Butterbohnen mit dem Pesto, dem Wein und 100 ml Wasser vermischen. Die Hähnchenschenkel umdrehen, so dass die knusprige Seite nach oben zeigt, und die Butterbohnenmischung um sie herum gießen (darauf achten, dass sie nicht über das Hähnchen gegossen wird, damit die Haut knusprig bleibt).

Die Hitze auf köcheln lassen und 20-30 Minuten kochen, bis sich die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert hat und das Huhn durchgebraten ist. Das Fleisch herausnehmen, beiseite stellen und mit Folie abdecken. Den Grünkohl zusammen mit dem Zitronensaft zu den Butterbohnen geben, würzen und 3-5 Minuten kochen, bis er welk ist. Sollte er zu trocken sein, etwas Wasser hinzufügen. Auf vier Teller verteilen, die knusprigen Hähnchenschenkel darauf geben, mit schwarzem Pfeffer bestreuen und nach Belieben einen zusätzlichen Löffel Pesto hinzufügen.