Den Ofen auf 220°C/200°C Umluft/Gas 7 vorheizen. Die Blumenkohlröschen in einer Bratform mit 1 EL Olivenöl, Kreuzkümmel und Thymian vermischen. 15 Minuten lang rösten, bis sie goldgelb und zart sind. Den Thymian wegwerfen.

Das restliche Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Sellerie darin bei mittlerer Hitze 10 Min. anbraten, bis sie weich sind. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen lassen. Den größten Teil des Blumenkohls unterrühren, einen Teil zum Garnieren der Suppe aufheben. 750 ml der Brühe in den Topf geben und zum Köcheln bringen. 10 Minuten lang kochen.

Die Suppe mit einem Stabmixer oder einer Küchenmaschine pürieren, bis sie glatt ist. Die Sahne unterrühren und die Suppe abschmecken. Wenn Sie die Suppe etwas dünner mögen, fügen Sie zusätzliche Brühe hinzu. Die Suppe in Schüsseln füllen und mit Petersilie, reserviertem Blumenkohl und einem zusätzlichen Schuss Olivenöl garnieren.