Kalbsschnitzel mit Morchelrahm
Kalbsschnitzel mit Morchelrahm ist ein edles Gericht, das zarte Kalbsschnitzel mit einer cremigen Morchelsoße kombiniert. Die erdigen Aromen der Morcheln harmonieren perfekt mit der milden Sahnesoße und dem zarten Fleisch. Dieses Gericht eignet sich hervorragend für besondere Anlässe oder festliche Abendessen.
Kochutensilien
- Fleischklopfer
- Schneidebrett
- Messer
- Pfanne
- Topf für die Soße
- Rührlöffel
- Schneebesen
- Küchenzange oder Wender
Zutaten
Für die Kalbsschnitzel:
- 4 Kalbsschnitzel je ca. 150–180 g
- Salz und Pfeffer
- Mehl zum Bestäuben
- 2 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz zum Braten
Für die Morchelrahmsoße:
- 20 g getrocknete Morcheln oder 100 g frische Morcheln
- 1 Schalotte fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- 150 ml Weißwein
- 200 ml Kalbsbrühe oder Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne oder Crème fraîche
- 1 EL Butter
- 1 TL Mehl zum Binden der Soße
- Salz Pfeffer und Muskatnuss
- Frische Petersilie gehackt, zum Garnieren
Anleitungen
Morcheln vorbereiten:
- Wenn getrocknete Morcheln verwendet werden, diese in warmem Wasser für ca. 20 Minuten einweichen, danach gut abtropfen lassen und das Einweichwasser durch ein feines Sieb gießen (kann später in der Soße verwendet werden). Frische Morcheln gut säubern und in Scheiben schneiden.
- Kalbsschnitzel vorbereiten:
- Die Kalbsschnitzel leicht flachklopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend leicht mit Mehl bestäuben.
Schnitzel braten:
- In einer Pfanne das Pflanzenöl oder Butterschmalz erhitzen und die Kalbsschnitzel von beiden Seiten goldbraun anbraten (ca. 2–3 Minuten pro Seite). Danach die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
- Morchelrahmsoße zubereiten:
- In derselben Pfanne die Butter erhitzen und die Schalotten sowie den Knoblauch darin anschwitzen. Die Morcheln hinzufügen und kurz anbraten. Mit Weißwein ablöschen und diesen kurz einkochen lassen. Danach Brühe und Sahne hinzufügen und die Soße bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Soße vollenden:
- Das Einweichwasser der Morcheln (falls verwendet) hinzufügen und die Soße weiter köcheln lassen. Mehl mit etwas Wasser anrühren und unter Rühren in die Soße geben, um sie zu binden. Die Soße abschmecken und nach Belieben verfeinern.
Servieren:
- Die Kalbsschnitzel auf Tellern anrichten und mit der heißen Morchelrahmsoße übergießen. Mit frischer Petersilie garnieren. Dazu passen Bandnudeln, Kartoffeln oder Spargel.
Video
Notizen
Frische Morcheln sollten gründlich gesäubert werden, da sie oft Sand enthalten.
Für eine intensivere Soße kann das Einweichwasser der Morcheln verwendet werden, aber es sollte durch ein Sieb gegeben werden, um Sandreste zu entfernen.
Dieses Gericht lässt sich gut mit einem trockenen Weißwein oder einem leichten Rotwein kombinieren.
Guten Appetit!
Für eine intensivere Soße kann das Einweichwasser der Morcheln verwendet werden, aber es sollte durch ein Sieb gegeben werden, um Sandreste zu entfernen.
Dieses Gericht lässt sich gut mit einem trockenen Weißwein oder einem leichten Rotwein kombinieren.
Guten Appetit!
Nährwerte
Serving: 1PortionCalories: 550kcalCarbohydrates: 10gProtein: 40gFat: 35g
Tried this recipe?Let us know how it was!
roborock F25 GT Nass Trockensauger, 180° Lay-Flat Saugwischer, 90°C Hochtemperatur Selbstreinigung, 20.000 Pa Akku Staubsauger mit Wischfunktion, Wischsauger Kabellos Anti-Tangle für HarteBoden
uninell Staubsauger Roboter mit Wischfunktion 7000Pa, Saugroboter mit wischfunktion mit Absaugstation 3.5L,180Min Laufzeit,LiDAR Navigation,Roboterstaubsauger für Tierhaare Teppich Böden,APP Steuerung
Smabix Aschesauger, 18L Tankvolumen, 1200 W Leistung, inkl. HEPA-Filter und Staubfilter, Aschesauger für Kamin, Pelletofen, Feuerschalen u.v.m.
Lubluelu Window Cleaning Robot with Remote Control, 3 Cleaning Modes for Different Scenarios, Dual UltrasonicSpray Nozzles, 2 Large-CapacityWater Tanks, Multi-Level Protection System
110,00 € (von Februar 7, 2026 12:12 GMT +02:00 - Mehr InformationenProduct prices and availability are accurate as of the date/time indicated and are subject to change. Any price and availability information displayed on [relevant Amazon Site(s), as applicable] at the time of purchase will apply to the purchase of this product.)Vexilar Saugroboter mit Wischfunktion, 8000Pa Staubsauger Roboter, LiDAR Navigation, 5 Karten, 180Min Laufzeit, 50dB Leiser Roboterstaubsauger, App- und Sprachsteuerung für Böden Teppiche