Sauce Béarnaise
Die Sauce Béarnaise ist eine klassische französische Buttersauce, die mit Estragon und Schalotten aromatisiert wird. Sie passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch und Fisch.
Kochutensilien
- Kleine Pfanne
- Schüssel
- Schneebesen
- Wasserbad (Topf und hitzebeständige Schüssel)
- Messer
- Schneidebrett
Zutaten
- 2 Eigelb
- 100 g Butter
- 2 Schalotten fein gehackt
- 2 EL Weißweinessig
- 2 EL Weißwein
- 1 EL gehackter frischer Estragon
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Zitronensaft optional
Anleitungen
- Reduktion zubereiten: Schalotten, Weißweinessig und Weißwein in eine kleine Pfanne geben und auf mittlerer Hitze reduzieren, bis fast keine Flüssigkeit mehr übrig ist. Die Reduktion abkühlen lassen.
- Eigelb aufschlagen: Eigelb in eine hitzebeständige Schüssel geben und die abgekühlte Reduktion hinzufügen.
- Über einem Wasserbad bei schwacher Hitze aufschlagen, bis die Masse dicklich und schaumig wird.
- Butter einarbeiten: Die Butter langsam einarbeiten, zunächst in kleinen Stücken, dann in einem dünnen Strahl, unter ständigem Rühren, bis die Sauce emulgiert und eine dicke Konsistenz erreicht ist.
- Würzen: Mit gehacktem Estragon, Salz, Pfeffer und Zitronensaft (optional) abschmecken.
- Servieren: Die Sauce Béarnaise sofort servieren.
Video
Notizen
Die Sauce Béarnaise ist eine aromatische Ergänzung zu gegrilltem Fleisch und Fisch und verleiht dem Gericht eine reichhaltige, kräuterige Note.
Nährwerte
Calories: 350kcal
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