Sauce Hollandaise
Sauce Hollandaise ist eine klassische französische Buttersauce, die perfekt zu Gemüse, Fisch und Eiern passt. Sie ist reichhaltig und cremig, mit einer leichten Zitronennote.
Kochutensilien
- Schüssel
- Schneebesen
- Wasserbad (Topf und hitzebeständige Schüssel)
- Kleiner Topf
Zutaten
- 2 Eigelb
- 100 g Butter
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Cayennepfeffer optional
Anleitungen
- Eigelb aufschlagen: Eigelb in eine hitzebeständige Schüssel geben und über einem Wasserbad bei schwacher Hitze aufschlagen, bis sie dicklich und schaumig werden.
- Butter klären: Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen und den Schaum abschöpfen.
- Butter einarbeiten: Die geklärte Butter langsam in die Eigelbmasse einarbeiten, zunächst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl, unter ständigem Rühren, bis die Sauce emulgiert und eine dicke Konsistenz erreicht ist.
- Würzen: Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer (optional) abschmecken.
- Servieren: Die Sauce Hollandaise sofort servieren.
Video
Notizen
Sauce Hollandaise ist eine vielseitige und köstliche Sauce, die vielen Gerichten eine reichhaltige, cremige Note verleiht. Besonders gut passt sie zu Spargel, Eiern Benedict und gegrilltem Fisch.
Nährwerte
Calories: 350kcal
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