Zunge in Madeirasoße
Dieses klassische Gericht ist eine Delikatesse der europäischen Küche und zeichnet sich durch seine reichhaltige, aromatische Soße aus. Die Zunge wird zart und saftig, während die Madeirasoße mit ihrer tiefen, komplexen Geschmacksnote das Fleisch perfekt ergänzt.
Kochutensilien
- Kochutensilien
- Großer Kochtopf
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Schöpfkelle
- Sieb
- Messbecher
- Bratpfanne
- Schneebesen
Zutaten
- Zutaten für vier Personen
- 1 Kalbs- oder Rinderzunge
- 2 Zwiebeln grob gehackt
- 2 Karotten grob gehackt
- 2 Stangen Sellerie grob gehackt
- 2 Lorbeerblätter
- 5-6 Pfefferkörner
- 1 Bund Petersilie
- 1 Knoblauchzehe grob gehackt
- 1 Flasche Madeira-Wein 750 ml
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Die Zunge gründlich waschen und in einem großen Kochtopf mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und für 5 Minuten köcheln lassen. Das Wasser abgießen und die Zunge unter kaltem Wasser abspülen.
- Die Zunge zurück in den Kochtopf geben und mit frischem Wasser bedecken. Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Petersilie hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Zunge für etwa 2-3 Stunden köcheln lassen, bis sie weich ist.
- Die Zunge aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen, bis sie handhabbar ist. Die Haut der Zunge entfernen und in Scheiben schneiden.
- In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren anschwitzen, bis eine goldbraune Roux entsteht.
- Den Madeira-Wein langsam einrühren und weiter rühren, bis die Soße glatt ist. Die Rinderbrühe hinzufügen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
- Die Soße köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zunge in der Soße:
- Die geschnittene Zunge in die Madeirasoße geben und für weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen sich verbinden.
Video
Notizen
Diese Schritte und Zutaten machen die Zunge in Madeirasoße zu einem besonderen und köstlichen Gericht, ideal für besondere Anlässe oder ein gehobenes Abendessen.
Nährwerte
Calories: 250kcal
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