Forelle blau

Forelle Blau ist ein klassisches Gericht, das besonders in der deutschen und österreichischen Küche geschätzt wird. Bei dieser Zubereitungsmethode wird die Forelle in einem Essigsud pochiert, was ihr eine charakteristische blaue Färbung verleiht. Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten und besticht durch seinen delikaten Geschmack und seine feine Präsentation.

Zutaten

Für die Forelle Blau:

• 4 frische Forellen (je etwa 300-400 g), ausgenommen
• 1 Liter Wasser
• 250 ml Weißweinessig
• 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
• 1 Karotte, in Scheiben geschnitten
• 1 Lauchstange, in Ringe geschnitten
• 2 Lorbeerblätter
• 10 Pfefferkörner
• 5 Wacholderbeeren
• Salz nach Geschmack
• Frischer Dill und Petersilie (zum Garnieren)
• 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten (zum Servieren)

Für die Beilage:

• 800 g Kartoffeln (z.B. kleine, festkochende Sorten)
• Butter und gehackte Petersilie (zum Anrichten)

Zubereitung

1. Forellen vorbereiten:
   • Die Forellen unter kaltem Wasser gründlich waschen, dabei darauf achten, die Schleimschicht nicht zu beschädigen, da diese für die blaue Färbung verantwortlich ist. Die Forellen vorsichtig mit einem Tuch trocken tupfen.
2. Essigsud zubereiten:
   • In einem großen Topf das Wasser und den Weißweinessig vermischen. Zwiebelringe, Karottenscheiben, Lauchringe, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Salz hinzufügen. Den Sud zum Kochen bringen und dann auf eine niedrige Temperatur reduzieren, sodass er nur noch leicht köchelt.
3. Forellen pochieren:
   • Die Forellen in den Sud legen und darauf achten, dass sie vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt sind. Die Forellen bei niedriger Temperatur etwa 15-20 Minuten pochieren, bis sie gar sind. Die Forellen sollten nicht kochen, da sie sonst ihre Form und Textur verlieren könnten.
4. Kartoffeln kochen:
   • In einem separaten Topf die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, bis sie weich sind. Abgießen und mit etwas Butter und gehackter Petersilie vermischen.
5. Servieren:
   • Die pochierten Forellen vorsichtig aus dem Sud nehmen und auf vorgewärmte Teller legen. Mit frischem Dill und Petersilie garnieren. Die Zitronenscheiben zum Anrichten auf den Tellern verteilen.
   • Die Kartoffeln als Beilage dazu servieren.

Tipps und Tricks

• Frische Forellen: Verwenden Sie unbedingt frische Forellen für dieses Gericht. Die Frische der Fische ist entscheidend für den Geschmack und die Konsistenz.
• Essigsud: Der Essig im Sud sorgt nicht nur für die blaue Färbung, sondern auch für einen milden, angenehmen Geschmack. Achten Sie darauf, den Sud nicht zu stark kochen zu lassen, um die feine Textur der Forellen zu bewahren.
• Beilagen: Kartoffeln sind die klassische Beilage zu Forelle Blau, aber auch Salzkartoffeln oder ein leichter Salat passen hervorragend dazu.

Fazit

Forelle Blau ist ein elegantes und klassisches Gericht, das durch seine einfache Zubereitung und den delikaten Geschmack besticht. Die Kombination aus pochierter Forelle und einem aromatischen Essigsud macht dieses Gericht zu einem Highlight der deutschen und österreichischen Küche. Serviert mit Kartoffeln und frischen Kräutern ist Forelle Blau nicht nur ein kulinarischer Genuss, sondern auch ein optisches Highlight auf dem Teller.