Spaghetti Carbonara

Spaghetti Carbonara ist ein klassisches italienisches Gericht, das für seine Einfachheit und seinen reichen Geschmack bekannt ist. Es wird traditionell mit Spaghetti, Eiern, Hartkäse, Speck und Pfeffer zubereitet. Hier ist ein traditionelles Rezept für Spaghetti Carbonara:

Zutaten

• 400 g Spaghetti
• 200 g Guanciale (italienischer Speck) oder Pancetta, gewürfelt
• 2 große Eier
• 2 Eigelb
• 100 g Pecorino Romano, fein gerieben
• 100 g Parmigiano-Reggiano, fein gerieben
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz

Zubereitung

1. Pasta kochen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa eine Tasse Kochwasser aufbewahren.
2. Guanciale braten: Während die Spaghetti kochen, den Guanciale (oder Pancetta) in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Das Fett sollte aus dem Speck austreten und eine goldbraune Farbe annehmen. Danach die Pfanne vom Herd nehmen.
3. Eimischung vorbereiten: In einer großen Schüssel die Eier und Eigelbe verquirlen. Den geriebenen Pecorino Romano und Parmigiano-Reggiano hinzufügen und gut verrühren. Großzügig mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
4. Spaghetti kombinieren: Die gekochten Spaghetti in die Pfanne mit dem Guanciale geben und gut vermengen, sodass die Spaghetti das ausgetretene Fett aufnehmen. Falls die Pfanne zu heiß ist, lassen Sie sie ein wenig abkühlen, damit die Eier nicht sofort stocken.
5. Eimischung einrühren: Die Spaghetti und Guanciale in die Schüssel mit der Eimischung geben und schnell umrühren, sodass die Eier durch die Restwärme der Spaghetti cremig werden. Falls die Sauce zu dick ist, nach Bedarf etwas vom aufbewahrten Kochwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
6. Servieren: Die Spaghetti Carbonara sofort servieren, mit zusätzlichem geriebenem Pecorino Romano und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack bestreuen.

Tipps

• Zutatenqualität: Verwenden Sie hochwertige Zutaten, insbesondere beim Käse und beim Speck, um den besten Geschmack zu erzielen.
• Timing: Achten Sie darauf, dass die Pfanne nicht zu heiß ist, wenn die Eimischung hinzugefügt wird, um ein Rührei zu vermeiden.
• Kochwasser: Das stärkehaltige Kochwasser hilft dabei, die Sauce zu binden und eine cremige Konsistenz zu erreichen.

Dieses einfache und köstliche Rezept zeigt die Essenz der italienischen Küche, die auf hochwertigen Zutaten und traditionellen Techniken basiert. Buon appetito!